વેક્યુમ પેક્ડ ખોરાક કે ઝડપથી બગાડવો કેવી રીતે?

રોજિંદા જીવનમાં વેક્યુમ પેકેજિંગ ખૂબ જ સામાન્ય છે, સુપરમાર્કેટના છાજલીઓથી લઈને ઇન્ટરનેટ પર ગરમ ઉત્પાદનો સુધી, વેક્યુમ પેકેજ્ડ ખોરાક આધુનિક લોકોની સુવિધા અને સલામતીની શોધનું પ્રતીક બની ગયું હોય તેવું લાગે છે. પરંતુ રોજિંદા જીવનમાં, આપણે ઘણીવાર જોઈએ છીએ કે વેક્યુમ પેકેજિંગના ઉપયોગ પછી પણ ખોરાક ઝડપથી બગડે છે, આ શા માટે છે? તેનાથી કેવી રીતે બચવું?
સૌ પ્રથમ, ચાલો વેક્યુમ પેકેજિંગના સિદ્ધાંત પર નજર કરીએ. વેક્યુમ પેકેજિંગ એ એક ફૂડ પેકેજિંગ ટેકનોલોજી છે જે પેકેજની અંદરની હવાને દૂર કરીને વેક્યુમ સ્થિતિ બનાવીને ખોરાકના શેલ્ફ લાઇફને લંબાવે છે. આ પેકેજિંગ પદ્ધતિ સંગ્રહ અને પરિવહન દરમિયાન ખોરાકનો હવા, ભેજ અને સુક્ષ્મસજીવોના સંપર્કને ઘટાડી શકે છે, જેનાથી ખોરાકનું ઓક્સિડેશન, માઇલ્ડ્યુ અને બેક્ટેરિયાનું વિકાસ ધીમું થાય છે. વેક્યુમ પેકેજિંગનો ઉપયોગ ઘણીવાર માંસ, ફળો અને શાકભાજી, સૂકા માલ, સીફૂડ અને અન્ય ખોરાકમાં થાય છે, અને તેનો ઉપયોગ તબીબી ઉત્પાદનો, ઇલેક્ટ્રોનિક ઘટકો વગેરે જેવા અન્ય ઉત્પાદનોના સંગ્રહ અને પેકેજિંગમાં પણ વ્યાપકપણે થાય છે.
જોકે, વેક્યુમ પેકેજિંગ સંપૂર્ણ સુરક્ષિત નથી.
વેક્યુમ પેકેજિંગ પછી પણ ખોરાક ઝડપથી બગડી શકે છે તેના ઘણા સંભવિત કારણો છે:
અપૂર્ણ પેકેજિંગ: જો ખોરાકને વેક્યુમ-પેક કરતી વખતે પેકેજમાંથી હવા સંપૂર્ણપણે દૂર કરવામાં ન આવે, તો ચોક્કસ માત્રામાં ઓક્સિજન બાકી રહેશે, જે સુક્ષ્મસજીવોના વિકાસ અને ખોરાકના ઓક્સિડેશનને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે, જેના પરિણામે ખોરાક બગડે છે.
પેકેજિંગને નુકસાન: સંગ્રહ અથવા પરિવહન દરમિયાન વેક્યુમ પેકેજિંગ બેગને થોડું નુકસાન થઈ શકે છે, જે હવાને પ્રવેશવા દેશે, વેક્યુમ વાતાવરણનો નાશ કરશે અને ખોરાકના બગાડનું જોખમ વધારશે.
સૂક્ષ્મજીવાણુઓનું દૂષણ: જો ખોરાક પેકેજિંગ પહેલાં સુક્ષ્મજીવાણુઓથી દૂષિત થયો હોય, તો શૂન્યાવકાશ વાતાવરણમાં પણ, કેટલાક એનારોબિક સુક્ષ્મજીવાણુઓ હજુ પણ વિકાસ પામી શકે છે, જે ખોરાકને બગાડ તરફ દોરી જાય છે.
રાસાયણિક બગાડ: કેટલાક ખોરાકમાં રાસાયણિક બગાડ થઈ શકે છે જે સુક્ષ્મસજીવોને કારણે થતો નથી, જેમ કે ચરબીનું ઓક્સિડેશન, હાયપોક્સિક પરિસ્થિતિઓમાં પણ.
અયોગ્ય સંગ્રહ તાપમાન: ખોરાકના શેલ્ફ લાઇફ પર તાપમાનની મહત્વપૂર્ણ અસર પડે છે. જો વેક્યુમ-પેક્ડ ખોરાક યોગ્ય તાપમાને સંગ્રહિત ન કરવામાં આવે, જેમ કે રેફ્રિજરેટેડ અથવા ફ્રોઝન ઉત્પાદનો યોગ્ય રીતે રેફ્રિજરેટેડ ન હોય, તો તે ખોરાકના બગાડને વેગ આપશે.
ખોરાકની શેલ્ફ લાઇફ ટૂંકી હોય છે: જો કોઈ ખોરાક વેક્યુમથી ભરેલો હોય, તો પણ તેની પોતાની લાક્ષણિકતાઓને કારણે, તે ફક્ત થોડા સમય માટે જ તાજો રહી શકે છે, ખાસ કરીને તે નાશવંત ખોરાક.
વેક્યુમ પેકેજ્ડ ફૂડની શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે, નીચેના મુદ્દાઓનું પાલન કરવું જરૂરી છે:
સૌ પ્રથમ, યોગ્ય પેકેજિંગ સામગ્રી પસંદ કરો. યોગ્ય વેક્યુમ પેકેજિંગ સામગ્રી પસંદ કરવી મહત્વપૂર્ણ છે, જેમાં ઓક્સિજન અને પાણીના પ્રવેશને રોકવા માટે સારા અવરોધ ગુણધર્મો હોવા જોઈએ. તે જ સમયે, પેકેજિંગની જાડાઈ પર ધ્યાન આપો, વેક્યુમ પેકેજિંગ જેટલું જાડું નથી તેટલું સારું, વેક્યુમમાં ખૂબ જાડું પેકેજિંગ ખરાબ સીલિંગ પરિસ્થિતિ દેખાઈ શકે છે, જે અંતિમ અસરને અસર કરે છે.
સફાઈ અને પ્રીટ્રીટમેન્ટ. પેકેજિંગ કરતા પહેલા, ખાતરી કરો કે ખોરાકની સપાટી સૂકી અને સ્વચ્છ છે. જો જરૂરી હોય તો, ખોરાકને પ્રી-ટ્રીટ કરો જેથી પેકેજિંગમાં વધુ પ્રવાહી અથવા ગ્રીસ ન હોય, જેથી વેક્યુમ પર અસર ન થાય.
ત્રીજું, વેક્યુમ ડિગ્રી અને સીલિંગ. પેકેજમાંથી શક્ય તેટલી હવા કાઢવા માટે વ્યાવસાયિક વેક્યુમ પેકેજિંગ મશીનનો ઉપયોગ કરો, અને પછી તેને મજબૂત રીતે સીલ કરો. આ ખોરાકની શેલ્ફ લાઇફ વધારવામાં મદદ કરે છે અને બેક્ટેરિયાના વિકાસની શક્યતા ઘટાડે છે. તે જ સમયે, વેક્યુમ પેકેજિંગના સામગ્રી, જાડાઈ અને પેકેજિંગ ઉત્પાદનોના પ્રકાર અનુસાર યોગ્ય પરિમાણો પસંદ કરવા જોઈએ જેથી છૂટક સીલિંગ, હવા લિકેજ અને તૂટેલી બેગ જેવી સમસ્યાઓ ટાળી શકાય.
તાપમાન નિયંત્રણ: વેક્યુમ-પેક્ડ ખોરાકને યોગ્ય તાપમાને સંગ્રહિત કરવો જોઈએ, સામાન્ય રીતે રેફ્રિજરેટરમાં અથવા સ્થિર, ખોરાકના પ્રકાર અને અપેક્ષિત શેલ્ફ લાઇફ પર આધાર રાખીને.
યાંત્રિક નુકસાન ટાળો. પેકેજિંગ, પરિવહન અને સંગ્રહ દરમિયાન, ખોરાકને યાંત્રિક નુકસાન ન થાય તેની કાળજી લેવી જોઈએ, કારણ કે ક્ષતિગ્રસ્ત ભાગો બેક્ટેરિયા દ્વારા સરળતાથી નાશ પામે છે.